식품 섬유질이 많아서 변비의 예방, 당뇨병과 대장암의 예방 콜레스트롤의 제거하고 또 먹어서 배부른데도 칼로리가 적어서 비만증의 예방과 치료에도 좋다.
또 암세포를 공격하는 T임파세포와 마크로파지의 작용을 활발하게하는 작용이 버섯의 다당류 성분에 있다는 것이다.
표고버섯에는 비타민 B₁, B₂, B6등이 들어있는데 B₁은 피로회복, 심장비대 예방, 탄수화물의 대사를 촉진하는 작용 B₂는 입끝이 짖무르는 구각염,구순염, 각막염등에 효과가 있다. B6는 피부염, 빈혈등에 효과가 있다.
특히 비타민 D₂가 되는 에르고스테롤이 많이들어 있어서 자라나는 어린이 또는 노인들의 칼슘흡수를 촉진시켜 골격과 치아를 튼튼하게하는 작용이있다.
표고버섯으로 만든 음식물에 독특한 풍미를 지니고 맛이 좋은것은 구아닐산이라는 성분때문인데 그밖에도 글루타민산, 티로신, 페닐알라딘, 알라닌, 로이신, 프롤린, 아스파라긴등의 아미노산들이 혼연일체가 되어표고버섯 찌개의 맛을내는 것이다.
향기는 렌치오닌이란 성분때문이며 생것보다 말리는 과정에서 효소작용에 의하여 더 많이 생긴다. 그래서 표고버섯은 생것보다 말린것을 더 많이 쓰는이유가 그곳에 있다. 말린것을 물에 담아 물릴때 너무 오래 지나면 구아닐산이 효소에 의하여 파괴가 된다는 사실도 상식으로 알아주는것이 좋겠고, 담가서 울어나오는 물은 버리지말고 국을 끓이는데 사용하여야 한다.
표고버섯은 예로부터 불로장수의 영약으로 널리 알려져왔고 "본초강목", "동의보감"등의 문헌에서는 氣를 도와주고 허기를 느끼지 않게하여 風을 고치고 피를 잘통하게하는 인간에게 가장 의로운 자연 건강식품으로 되어있다.
■ 다이어트 식품에
표고버섯은 저칼로리 식품으로서 가장 이상적인 다이어트 식품이다.
표고버섯 샐러드 또는 적은밥으로 만복감을 느낄수 있는 표고버섯을 섞어 지은밥등은 멋있는 다이어트 식사가 된다.
■ 각종 질병 예방
표고버섯은 각종 무기질과 비타민, 탄수화물중 "헤미셀룰로즈"의 섬유소는 위와 소장의 기능을 정상화시켜 비만증, 당뇨병, 심장병, 간장질환 등에 예방효과가 있다.
■ 뇌신경 안정
표고버섯의 색소 성분인 멜라닌은 뇌 중심부에 작용하여 자율신경을 안정시켜 주는 효과가 있다.
■ 항암 및 항바이러스 효과
표고버섯은 "레티난"이라는 항암, 항바이러스 물질을 함유하고 있어 제암효과가 크며 장을 맑고 튼튼하게 해준다.
■ 빈혈예방 및 임산부에
표고버섯은 빈혈예방에 좋은 비타민 D₁및 임산부에 있어 아기의 뼈대 구성에 필수인 D₂가 풍부해서 이들 비타민의 중용한 보급원이 된다.
■ 동맥경화, 고혈압 콜레스테로에
표고버섯은 동맥경화를 예방하고 고혈압이나 콜레스테롤 수치를 내리는 훌륭한 효과가 있다. 이는 표고버섯에 함유된 "에이타네닝, 이라는 물질의 작용 때문이다. 따라서 기름을 사용하는 요리, 육류요리에 표고버섯을 곁들이면 매우 효과적이다
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